LE BRIN D’AMOUR

D’OÙ ?

Haute Corse

ORIGINE ?

Petite production artisanale

QUEL LAIT ?

Lait cru de Brebis

CARACTÉRISTIQUES

Reçu frais, nous affinons le Brin d’Amour près de 2 mois dans nos caves afin d’obtenir une pâte fondante se mêlant à sa croûte d’herbes du maquis Corse. Goûteux délicat et fin.

LE DÉGUSTER

Un Rosé frais de Provence comme « Le Rollier de la Martinette » ou le « Pinot de Jeff Carrel » de l’Hérault.

EN CUISINE

Délicieux avec une salade de fenouil cru, huile d’olive, balsamique et graines de courge.

PECORINO

À LA TRUFFE

D’OÙ ?

Côte Amalfitaine, Italie du Sud.

ORIGINE ?

« Pecora » signifie brebis en italien.

QUEL LAIT ?

Lait pasteurisé de Brebis

CARACTÉRISTIQUES

Par sa texture il ressemble à son cousin le Pecorino nature, sec avec une pointe saline ; à la différence du pecorino nature on y ajoute de la truffe noire au moment de sa fabrication.

La croûte du Pecorino à la Truffe est enduite d’huile d’olive lors de son affinage.

Il a une belle longueur en bouche, la truffe est présente et équilibrée.

LE DÉGUSTER

Un Champagne  « Blanc de Blanc » ou « Rosé Brut » de chez Drappier.

EN CUISINE

- Excellent en copeaux sur des pâtes linguines de la maison. « Aldente » réputée pour sa farine de blé à l’ancienne, une micro production dans le sud de l’Italie.

- Exquis en éclat sur un velouté de Potiron.

VIEUX PECORINO fermier

D’OÙ ?

Côte Amalfitaine, Italie du Sud

ORIGINE ?

Un des plus anciens fromages au monde, + de 2000 ans. Il est un des ingrédients essentiels de la gastronomie italienne. « Pecora » signifiant brebis en italien.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Brebis

CARACTÉRISTIQUES

Le Vieux Pecorino a un goût typiquement épicé et intense avec des notes de foin. Une croûte dure et marquée de sillons protège une pâte ferme et friable. 12 mois d’affinage lui révèlent tous ses arômes.

LE DÉGUSTER

Un rouge léger type « Morgon de chez Foillard » ou « Sancerre » rouge de chez Raimbault.

EN CUISINE

- Exquis en salade de roquette ou servi en copeaux avec des asperges vertes encore tièdes, huile d’olive & vinaigre balsamique.

- Coupez des triangles élégants et servez-les avec du champagne.

- Mais aussi coupés en dés à l’apéritif, le Vieux Pecorino est extra avec des tomates cerise ou des morceaux de poire.

LINGOT

DE COCAGNE fermier

D’OÙ ?

Le Tarn

ORIGINE ?

Une micro production albigeoise.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Brebis

CARACTÉRISTIQUES

Le Lingot de Cocagne a une texture incroyablement fondante pour un équilibre parfait en bouche et la douceur au rendez-vous !

LE DÉGUSTER

Un rouge fruité « La côte du Py » de chez Foillard ou « Les Darons » de chez Jeff Carel.

EN CUISINE

À partager et à déguster entre amis à l’apéritif, tout simplement au couteau, et un tour de moulin de poivre, un vrai bonheur.

OSSAU IRATY fermier et d’estive

AOP (Appellation

d’Origine Protégée)

D’OÙ ?

Pyrénées atlantiques et Hautes Pyrénées

ORIGINE ?

Micro production fermière pour ce fromage millénaire.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Brebis

RACES AUTORISÉES

Basco béarnaise, Manech tête rousse et Manech tête noire.

CARACTÉRISTIQUES

L’Osso Iraty fermier a une pâte ferme mais grasse au touché, une texture fine et fondante qui renferme des arômes lactés et torréfiés pouvant devenir animaux. Un goût très fin tout en équilibre et persistant.

LE DÉGUSTER

Un Champagne  « Blanc de Blanc » ou « Rosé Brut » de chez Drappier.

EN CUISINE

- À partager et à déguster entre amis à l’apéritif, tout simplement au couteau accompagné d’un chorizo Bellota.

- Excellent également émincés en copeaux sur un risotto de cèpes ou d’asperges vertes …

BUENALBA BREBIS EN CROUTE

DE ROMARIN fermier

D’OÙ ?

Région de la Mancha, Espagne

ORIGINE ?

Micro production fermière depuis 4 générations

QUEL LAIT ?

Lait cru de Brebis

CARACTÉRISTIQUES

Le Buena Brebis en Croûte de Romarin est une tomme ronde recouverte d’une incroyable croûte de romarin séché qui renferme une pâte de Manchego, affiné 12 mois. Un goût léger, fin et délicat.

LE DÉGUSTER

Un rouge frais de l’Hérault comme la « Vieille mule » de chez Jeff Carel.

EN CUISINE

À déguster tout simplement à l’apéritif accompagné de pain frais avec Lomo et Chorizo ! Un vrai délice.

LE CLACBITOU artisanal

D’OÙ ?

Cœur du Charolais en Bourgogne

ORIGINE ?

Créé en 1970 par Mme Devillard à Génelard

QUEL LAIT ?

Lait cru 100% de chèvre

CARACTÉRISTIQUES

Reçu frais, nous l’affinons notre Clacbitou artisanal minimum 1 mois dans nos caves pour obtenir sa jolie fleur d’affinage et son goût si délicat.

LE DÉGUSTER

Un Champagne  « Blanc de Blanc » ou « Rosé Brut » de chez Drappier.

EN CUISINE

La salade de penné au Clacbitou et la Mozzarella di Buffala : dans un saladier, disposer les penné (tièdes et al dente), les tomates cerises, la mozzarella et le Clacbitou coupés en lamelle, ajouter huile d’olive, sel, poivre 5 baies, de la menthe fraîche coupée finement, remuer délicatement. A déguster tiède, pour que les fromages fondent… un vrai régal !

LE GALOPIN fermier

D’OÙ ?

Le Périgord

ORIGINE ?

Micro production fermière

QUEL LAIT ?

Lait cru de Chèvre

CARACTÉRISTIQUES

Le Galopin fermier a une croûte fine et veloutée sur une pâte crémeuse et homogène. Reçu frais, environ 5 jours, nous l’affinons dans nos caves le temps d’obtenir une superbe croûte pigmentée de quelques fleurs d’affinage.

LE DÉGUSTER

Un Rosé de Provence Rollier de la Martinette ou un château Barbeyrolles, bien frais.

EN CUISINE

- La saveur délicate du Galopin fermier invite à l’associer à un pain savoureux mais pas trop fort comme un pain aux céréales.

- Dans un fond d’artichaut, déposez quelques dés de foie gras et de Galopin fermier. Passez le tout au four quelques minutes et servez avec une salade.

- Et si vous le servez simplement sur des toasts, agrémentez-les de lamelles de magret de canard fumé. Un vrai délice !

LE ROMARIN fermier

D’OÙ ?

Le Tarn.

ORIGINE ?

Micro production fermière

QUEL LAIT ?

Lait cru de Chèvre

CARACTÉRISTIQUES

Mi- frais, le Romarin fermier a une pâte fine et blanche, il est frotté aux huiles essentielles de romarin qui lui donne une saveur légère et fraîche.

LE DÉGUSTER

Un vin blanc de l’Hérault, 100% Sauvignon, comme « Les Hirondelles » du domaine Boissezon-Guiraud.

EN CUISINE

En salade des beaux jours, avec tomates, asperges, cresson frais et herbes fraîches…

LE CAPRINET fermier

D’OÙ ?

Les Yvelines

ORIGINE ?

Micro production fermière

QUEL LAIT ?

Lait cru de Chèvre

CARACTÉRISTIQUES

Extra frais, le Caprinet fermier vient d’être démoulé, ce qui lui confère un très faible taux de Matières Grasses, puisqu’il est très humide et donc peu gras. Très doux, très lactique avec un léger goût caprin en fin de bouche.

LE DÉGUSTER

Un Rosé frais de provence comme un « Pétale de Rose » de chez Régine Sumeire, bio.

EN CUISINE

Ne pas hésiter à l’assaisonner à votre guise!

- Plutôt salé à « la Berrichonne » : sur une belle tranche de pain de campagne avec de l’échalote, ciboulette ciselées finement, de la fleur de sel et du poivre.

- Plutôt sucré : miel, figues fraîches en saison, ou confiture maison (fraises, pêches, ou mirabelles…).

- Il remplace aisément la Mozzallera avec des tomates cerise.

- Et chaud également dans une feuille de brique avec une touche de miel et de la menthe fraîche.

LE PELARDON fermier

AOP

(Appellation d’Origine Protégée)

D’OÙ ?

Les Cévennes

ORIGINE ?

Micro production fermière

QUEL LAIT ?

Lait cru de Chèvre

CARACTÉRISTIQUES

Le Pélardon fermier est un petit palet à bord arrondi avec une croûte fine jaune pâle, il lui arrive de se couvrir d’une très légère fleur bleutée. Sa pâte est de couleur ivoire, nous le proposons crémeux.

LE DÉGUSTER

Un Rosé de provence Rollier de la Martinette ou un château Barbeyrolles, bien frais.

EN CUISINE

- Contrebalancez la saveur riche du Pélardon fermier en l’associant avec de la tapenade ou du confit de piment d’espelette.

- Tout simplement sur du pain de campagne ou du pain à la noisette. Pensez à passez vos tartines quelques minutes sous le grill du four.

- Déposez des lamelles de Pélardon fermier sur des figues fraîches émincées, nappez d’un filet d’huile, donnez un tour de moulin à poivre et passez 10 minutes dans un four bien chaud.

LE SAINT CLEMENT fermier

D’OÙ ?

Le Périgord

ORIGINE ?

Micro production fermière

QUEL LAIT ?

Lait cru de Chèvre

CARACTÉRISTIQUES

Sa croûte fine et légèrement cendrée contraste avec la pâte ivoire et crémeuse. Reçu frais, affinons le Saint Clément en crème pour offrir sa pleine saveur finement caprine.

LE DÉGUSTER

Et si vous le dégustez avec une bière blanche, son goût de noisette sera particulièrement mis en valeur

EN CUISINE

- Sur du pain de campagne bien croustillant et accompagné de quelques fruits frais : raisin, pomme, figue fraîche… ou un pain aux noix avec un filet de miel.

Jeune, le Saint Clément sera parfait dans une tatin d’endives.

- Il fait merveille avec un miel à la saveur prononcée, comme celui de châtaignier.

ABONDANCE fermier

AOP

(Appellation d’Origine Protégée)

D’OÙ ?

Haute-Savoie

ORIGINE ?

Produit à partir du XIII ème siècle par les moines de l’abbaye d’Abondance.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache

Races autorisées

Abondance, Montbéliarde et Tarentaise.

CARACTÉRISTIQUES

L’Abondance fermier est une meule au talon concave, de texture souple voir fondante, son goût est léger et fin.

LE DÉGUSTER

Un bel « Apremont » de chez Perrin ou un joli « Morgon » de chez Foillard.

EN CUISINE

- En croque monsieur saupoudré de graines de pavot.

- A l’apéritif coupé en fingers accompagné de Serano, de Lomo bellota…et crudités de saison.

- Dans un risotto aux champignons (au lieu du parmesan).

BEAUFORT DE CHALET D’ALPAGE

AOP

(Appellation d’Origine Protégée)

D’OÙ ?

Savoie

ORIGINE ?

XIII ème siècle. Surnommé le « Prince des Gruyères » par Brillat Savarin.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache

Races autorisées

Tarine et Abondance.

CARACTÉRISTIQUES

Seule une petite dizaine de fermiers produisent  le « Beaufort de Chalet d’Alpage » en chalet à plus de 1500m d’altitude, de Juin à Octobre.

Il est fabriqué exclusivement en estive et de manière traditionnelle, dans un chaudron en cuivre. Son talon concave, sa pâte « jaune » et son goût fin beurré le distinguent des autres pâtes pressées cuites.

LE DÉGUSTER

Un Champagne « Blanc de Blanc » de chez Drappier ou un Pouilly fumé de chez Philippe Raimbault.

EN CUISINE

- Bien évidemment en fondue savoyarde (1/3 Beaufort - 1/3 Abondance - 1/3 Reblochon et/ou Emmental), n’oubliez pas de badigeonner votre caquelon avec de l’aïl…

- Excellent en gratin de pommes-de-terre, accomgagné de jambon Serano et d’une salade de cresson.

COMTE

18, 24, 44 mois

AOP

(Appellation d’Origine Protégée)

D’OÙ ?

Massif Jurassien.

ORIGINE ?

Fromage de garde au moyen-âge, le Comté est typique de région montagneuse, destiné à conserver de grosses quantités de lait : une seule meule d’environ 50 kg enferme de 500 à 600 litres de lait !

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache

Races autorisées

Montbéliarde ou Simmental française.

CARACTÉRISTIQUES

Si l’affinage minimum d’un Comté est de 4 mois, il lui faut au moins 18 mois pour apprécier ses arômes. Chaque meule est choisie au Fort des Rousses où nous y avons nos propres réserves, ainsi nous pouvons vous proposer un panel de 18, 24 ou 44 mois d’affinage.

LE DÉGUSTER

Veiller à le conserver au frais et le sortir du réfrigérateur 15 mn avant sa dégustation, un Comté « trop chaud » devient trop puissant et trop salé.

La meilleure association reste avec un vin du Jura type Savagnin.

EN CUISINE

- Bien évidemment en fondue, avec un Comté 18 mois et un Comté de 24 mois.

- Au couteau simplement avec un pain aux noisettes accompagné de grains de raisin blanc et dés de pomme.

- Et pourquoi pas en sushi avec de la pâte de coing ou accompagné d’une tranche de pain d’épices passé au toasteur ! Un vrai délice.

LE MONT D’OR

AOP

(Appellation d’Origine Protégée)

D’OÙ ?

Haut Doubs

ORIGINE ?

Fromage généreux sanglé et mis en boîte pour que sa pâte crémeuse ne s’affaisse pas.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache

Races autorisées

Simmental française et Montbéliarde

CARACTÉRISTIQUES

Le Mont d’Or  a une croûte plissée et rosée qui recouvre une pâte crémeuse et douce. Nous le proposons à 4 semaines d’affinage minimum.

LE DÉGUSTER

Veiller à le déguster à température, à la petite cuillère et avec sa croûte lavée, qui va lui apporter 50% de son goût. Un bel « Apremont » de chez Perrin ou un joli « Morgon » de chez Foillard.

EN CUISINE

Excellent en boîte chaude, ou en « Croziflette » le fameux gratin de crozets de Savoie.

Reblochon fermier

AOP (Appellation d’Origine Protégée)

D’OÙ ?

La Vallée de Thônes, Haute-Savoie.

ORIGINE ?

Au XVI ème siècle, son nom vient de l’expression « re-blocher », qui signifiait en patois savoyard « traire une deuxième fois ». A cette époque, le propriétaire (souvent les abbayes) taxait les fermiers sur la quantité de lait produite sur ledit alpage, alors clandestinement ils fabriquaient ce fromage avec la seconde traite du soir, le Reblochon est né.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache

Races autorisées

Abondance, Montbéliarde et Tarine.

CARACTÉRISTIQUES

La croûte du Reblochon, jaune tirant sur le rosé, est recouverte d’une fine pellicule blanche, et cache une pâte ivoire souple sous le doigt.

LE DÉGUSTER

Un vin rouge fruité et léger, type pinot noir ou gamay, et pourquoi pas un cidre demi-sec.

EN CUISINE

- Véritable star de la tartiflette, le reblochon est aussi le complice idéal pour vos croque-monsieur, crêpes au jambon et gratins de légumes.

- Mais également avec un pain rustique, quelques lamelles de jambon cru Serano, quelques cornichons de la Maison Marc, dégustation authentique !

- Et enfin pour un apéritif original, panez des cubes de reblochon dans du pain d’épices en poudre puis faites-les dorer à la poêle avec un soupçon d’huile.

TêTE-DE-MOINE de montagne

AOP

(Appellation d’Origine Protégée)

D’OÙ ?

La Suisse jurassienne.

ORIGINE ?

En 1136 l’Abbaye de Bellelay est fondée, et c’est en 1192 qu’un document fait mention des moines de Bellelay en lien avec ce fromage fabriqué à l’abbaye, comme moyen de paiement de certaines taxes foncières.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache

CARACTÉRISTIQUES

Une croûte naturelle, ferme, de couleur brun à brun orange la Tête-de-Moine de Montagne a une pâte fine et onctueuse.

Nous la proposons affinée 10 mois, afin d’offrir des saveurs beaucoup plus marquées et florales.

Nous la proposons à la coupe ou en Girolles, prêtes à déguster.

LE DÉGUSTER

Un vin blanc type « Pouilly fumé » de chez Raimbault ou un « Pinot noir »  de chez Jeff Carel.

EN CUISINE

- A l’apéritif, dégustez vos Girolles avec un miel liquide et du gingembre frais,

- Sur une planche apéritive remplie de charcuterie : jambon Serano, Lomo, Chorizo, saucisson noir de Bigorre … sans oublier les excellents cornichons de la « Maison Marc », le tout accompagné d’une salade de mesclun et herbes fraîches.

POMMARD

D’OÙ ?

La Bourgogne.

ORIGINE ?

Micro production artisanale.

QUEL LAIT ?

Lait pasteurisé de Vache.

CARACTÉRISTIQUES

Le Pommard est un triple crème égoutté au torchon et mélangé au son de moutarde de Beaune de la Maison Fallot, une alliance savoureuse/

Un goût très doux et délicat, une vraie gourmandise !

LE DÉGUSTER

Un bourgogne rouge léger et gouleyant, mais aussi un champagne frais aux bulles fines.

EN CUISINE

- A l’apéritif en picking associé avec des tomates cerises.

-  Sur une tartine de pain de campagne chaude.

LE SAINT FELICIEN fermier

D’OÙ ?

Le Dauphiné.

ORIGINE ?

Rhônes Alpes.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache.

CARACTÉRISTIQUES

Notre Saint Félicien fermier a une croûte naturelle ivoire, légèrement plissée et souple.

Affiné dans nos caves, nous le proposons tout en en crème pour une dégustation gourmande à la petite cuillère.

LE DÉGUSTER

Un morgon « Côte du Py » de chez Foillard.

EN CUISINE

- Dans une feuille de brique, mettre au fond une lamelle de pomme, des tranches de Saint Félicien avec un filet de miel (liquide), du poivre, fermer l’aumônière et passer au four 15 mn à 160°C. A déguster avec une salade de mesclun et herbes fraîches.

TOMME AUX FLEURS fermière

D’OÙ ?

Des Vosges.

ORIGINE ?

Micro production fermière

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache .

CARACTÉRISTIQUES

Elle est recouverte d’une croûte parsemée de petites fleurs de montagne (souci, capucine, bleuet, violette…). De couleur jaune, sa pâte est tendre. La Tomme aux Fleurs offre un bouquet de délicates saveurs de noisette et d’épices…

LE DÉGUSTER

Un vin blanc type « Pouilly fumé » de chez Raimbault ou un « Pinot noir »  de chez Jeff Carel.

EN CUISINE

- Avec un bon pain blanc ou un pain à la farine d’épeautre, pour son petit goût de noisette qui se marie à celui des fleurs sauvages.

- Associée avec de la pâte de figues et amandes comme le « Pain de Figues » que nous proposons.

TOMME DU LIMOUSIN AU FENUGREC fermier

D’OÙ ?

Limousin.

ORIGINE ?

Micro production fermière.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache .

CARACTÉRISTIQUES

La Tomme du Limousin au Fenugrec fermier est recouverte d’une fine croûte qui laisse dévoiler les graines de fenugrec qui vont apporter à ce délicat fromage un léger goût de noix.

Une pâte légèrement alvéolée et moelleuse.

LE DÉGUSTER

Un Rosé frais de provence comme « Le Rollier de la Martinette » ou un vin blanc sec et fruité comme « Les Hirondelles » du domaine Boissezon-Guiraud.

EN CUISINE

- En raclette bien sûr !

TRUFFE D’ÉTÉ

D’OÙ ?

La Suisse romande, la canton de Vaud.

ORIGINE ?

Des truffes en été ?

Autrefois réservée aux cochons, la truffe récoltée en été, ou truffe de la Saint-Jean, fait aujourd’hui le délice des gourmets. Son parfum, plus léger que celui de la truffe noire d’hiver, recèle aussi une légère pointe de noisette.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache .

CARACTÉRISTIQUES

De petite taille, cette tomme Truffe d’Été présente une croûte fleurie très ridée et légèrement duveteuse qui cache une pâte blanche onctueuse à souhait et généreusement garnie de lamelles de truffe. Elle a un goût rond, doux et fin. Attention très addictif !

LE DÉGUSTER

Un Champagne  « Blanc de Blanc » ou « Rosé Brut » de chez Drappier.

EN CUISINE

- La délicatesse de ce fromage fait un mariage très heureux avec la truffe. Inutile de surenchérir avec une autre saveur. Dégustez le tout simplement avec un pain bien croustillant non parfumé. Plaisir assuré !

BRILLAT-SAVARIN fermier

IGP

(Indication Géographique Protégée)

D’OÙ ?

De la Seine-et-Marne jusqu’au nord de la Saône-et-Loire.

ORIGINE ?

Créé en 1890 sous le nom d’ « Excelsior » ou « Délice des gourmets », il fût renommé par Henry Androuët en 1930 pour rendre hommage au célèbre gastronome français Jean Hanthelme Brillat-Savarin. Il est le plus ancien des fromages dit « triple-crème » car enrichi en crème.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache .

CARACTÉRISTIQUES

Le Brillat-Savarin est fabriqué exclusivement à partir de lait entier et enrichi de crème de lait de vache. Sa croûte blanche à ivoire est recouverte d’une flore blanche. Sa pâte, fine et homogène est fondante, d’une très grande finesse. Il offre des arômes de champignon et flaveurs de noisette avec une délicate odeur de crème et beurre frais. Il est onctueux et savoureux.

Nous recevons les Brillat-Savarin frais et les affinons près d’un mois dans nos caves afin de vous offrir une pâte tout en crème.

LE DÉGUSTER

Un Champagne  « Blanc de Blanc » ou « Rosé Brut » de chez Drappier.

EN CUISINE

- A déguster simplement accompagné de pain frais pour apprécier toute sa crémosité et densité de la pâte.

- Et pourquoi pas pour le Brunch ! accompagné d’œufs brouillés et œufs de truite ou de saumon…

SAINT NECTAIRE fermier

AOP

(Appellation d’Origine Protégée)

D’OÙ ?

Auvergne.

ORIGINE ?

C’est au XVIIème siècle que le Maréchal Henry de Senectère en vanta les mérites et le fit adopter à la table de Louis XIV.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache .

CARACTÉRISTIQUES

Sous sa croûte, parfois couverte de fleurs jaunâtres ou rougeâtres, le Saint Nectaire fermier a une pâte souple et moelleuse, elle allie délicatesse et ampleur gustative.

Nous le proposons à 9 semaines d’affinage minimum afin qu’il exalte ses goûts de cave et de champignon.

LE DÉGUSTER

« Une Vieille Mule » de Languedoc de chez Jeff Carel ou « Le Loup dans la Bergerie» en Côtes du Ventoux

EN CUISINE

Il est excellent fondu en crostini, Saint Nectaire, tomate et basilic.

LE VACHERIN DES BAUGES fermier

D’OÙ ?

Savoie.

ORIGINE ?

Son nom vient du mot vache, sa sangle d’épicéa lui permettait d’être transporté et conservé. Fromage servi au moyen-âge dans la vallée d’Aillon en Savoie et vers Abondance en Haute-Savoie.

QUEL LAIT ?

Lait cru de Vache .

CARACTÉRISTIQUES

De forme cylindrique d’une vingtaine de cm de diamètre le Vacherin des Bauges est cerclé d’épicéa ou d’érable de la région, il a une pâte molle coulante sous une croûte lavée blanche ou grisâtre.

Nous le proposons à 4 semaines d’affinage minimum afin qu’il exalte ses goûts boisés d’épicéa.

LE DÉGUSTER

Un bel « Apremont » de chez Perrin ou un joli « Morgon » de chez Foillard.

EN CUISINE

- Excellent en fondue savoyarde, avec Beauford et Abondance (on enlèvera la croûte).

- Egalement à faire en « croûte » chaude : tartiné sur une belle tranche de pain de campagne gratiné au four, servi avec un beau jambon fermier d’auvergne et accompagné des excellents cornichons de la « Maison Marc ».