Pousser la porte des boutiques « Chez Virginie » ressemble à une aventure gustative qui laissera vos rétines et papilles en émoi pour quelques temps.

2 fromageries authentiques à Montmartre pour vous accueillir, celle de la rue Damrémont créée en 1901 et celle de Caulaincourt créée en 1954.

Virginie propose plus de 150 variétés et fait la part belle aux spécialités fromagères, issues du terroir et au lait cru, qu’elle sélectionne et affine dans ses caves amoureusement en fonction des saisons.

Son credo ? Que les produits aient du goût !

Un principe que son Vacherin de chèvre, ou vieux « Salers » et autre Soumaintrain ou Bleu de Termignon ne viennent pas démentir…

Virginie perpétue avec passion le métier de fromager affineur, depuis 3 générations, pour préserver, faire découvrir et partager l’émotion précieuse d’un bon fromage au lait cru et fermier, seule véritable empreinte de son terroir.

En grande majorité issues de micro productions qu’elle sélectionne avec passion, ses belles pâtes mûrissent dans ses caves où reposent parfois des trésors rarissimes et convoitées.

Offrir le meilleur du fromage à ses clients est une exigence de chaque jour. Deux boutiques, aux décors authentiques et aux étals bien achalandés, tout est fait pour proposer de beaux produits de qualité, rares et affinés « à point ».

Mais cette partie, visible par la clientèle, ne résume pas le travail de Virginie.

Ce résultat est l’œuvre d’une sélection rigoureuse. Pour la mener à bien, Virginie visite ses producteurs à travers toute la France, certains depuis son enfance lorsqu’elle accompagnait son père, ou rencontrés au cours de ses pérégrinations.

Elle découvre, s’informe sur les conditions d’élevage des animaux et de fabrication du fromage, grimpe dans les alpages, sélectionne et choisit ses pièces de fromages de garde ou de réserve pour l’année suivante…

Le monde du lait a bien changé depuis 1946, et voilà 3 générations que cette famille baignée dans le fromage navigue à contre-courant. Aujourd'hui Virginie continue sans faiblir le travail commencé, nourrie par le goût qui lui a été transmis de sortir des logiques habituelles : refuser en bloc les avances des laiteries industrielles, ne pas cautionner « aveuglément » un système d'AOP parfois vidé de sa substance, et surtout préserver et partager l'émotion précieuse d'un bon fromage au lait cru et fermier, seule véritable empreinte de son terroir.