Arrivés à la fromagerie, beaucoup de nos produits sont affinés dans nos caves, entre 15 jours et plusieurs mois selon les variétés. Une étape indispensable pour obtenir un fromage de qualité et authentique!

La préférence de Virginie?

Lorsqu’ils sont « à point », c’est-à-dire juste en haut de la courbe d’affinage, avec de la typicité mais pas trop forts en goût.

En grande majorité issues de micro productions qu’elle sélectionne avec passion, ses belles pâtes mûrissent dans ses caves attenantes à la fromagerie rue Damrémont où reposent parfois des trésors rarissimes et convoitées.

Alors, quand vous pousserez la porte de la fromagerie, si Virginie n’est pas là, peut-être est-elle dans les alpages ou dans une bergerie des Bauges…

ou tout simplement à la cave !